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奶酥饼干是西点酥饼中的一种,其体质较干而口感酥松.它以油脂、糖、鸡蛋、面粉为基本材料,其中的面粉和油脂所占比例较大,且油脂应是高品质的奶油,以突出饼干的奶香味.作法上是以糖油搅拌法来形成面团,再将面团擀薄之后,利用模具成型,经烘烤而成奶酥饼干.
西式奶酥茶点
【摘 要】
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奶酥饼干是西点酥饼中的一种,其体质较干而口感酥松.它以油脂、糖、鸡蛋、面粉为基本材料,其中的面粉和油脂所占比例较大,且油脂应是高品质的奶油,以突出饼干的奶香味.作法上
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2001年1期
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