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期刊论文
食用乳化剂在蛋糕生产中的应用研究
食用乳化剂在蛋糕生产中的应用研究
来源 :黑龙江科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zsz520
【摘 要】
:
本文分析了蛋糕生产常用食用乳化剂及其应用,提出了蛋糕生产工艺及乳化剂作用,阐述了乳化剂防老化、润滑、抑菌等功能。在蛋糕的制作过程中添加合适的食用乳化剂,可以提高蛋
【作 者】
:
潘淇
胡明华
张素英
赵九攀
【机 构】
:
遵义师范学院化学化工学院
【出 处】
:
黑龙江科学
【发表日期】
:
2020年12期
【关键词】
:
食用乳化剂
蛋糕生产
硬脂酰乳酸钠/钙
生产工艺
Food emulsifierCake productionSodium stearoyl lactate/c
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本文分析了蛋糕生产常用食用乳化剂及其应用,提出了蛋糕生产工艺及乳化剂作用,阐述了乳化剂防老化、润滑、抑菌等功能。在蛋糕的制作过程中添加合适的食用乳化剂,可以提高蛋糕的口感,提升生产效益。
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