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以大蒜为主要原料,对其加工工艺进行研究。采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件。最佳工艺条件为:食醋用酿造食醋,总酸6.0,白糖添加量30%,蜂蜜添加量10%,泡制温度16℃,泡制时间24d。在此工艺条件下生产的产品,口感清脆,酸甜适宜。该产品为袋装休闲食品。
醋泡大蒜休闲食品的研究
【摘 要】
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以大蒜为主要原料,对其加工工艺进行研究。采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件。最佳工艺条件为:食醋用酿造食醋,总酸6.0,白糖添加量30%,蜂
【机 构】
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四川清香园调味品股份有限公司
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2017年05期
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