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以新鲜的柚子和木瓜为原料酿造柚子木瓜酒,以酒精度、残糖为指标对酿造工艺进行分析。通过单因素和正交实验优化酿造工艺条件。结果表明,初始p H4.0、初始糖度为22°Bx、酵母接种量为2.5%、发酵温度26℃、发酵时间6d的工艺条件下酿造的产品颜色金黄、清亮透明、果香浓郁、口感醇和。
柚子木瓜发酵酒工艺研究
【摘 要】
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以新鲜的柚子和木瓜为原料酿造柚子木瓜酒,以酒精度、残糖为指标对酿造工艺进行分析。通过单因素和正交实验优化酿造工艺条件。结果表明,初始p H4.0、初始糖度为22°Bx、
【机 构】
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湖北紫鑫生物科技有限公司,湖北省天然色素工程技术研究中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2019年5期
【基金项目】
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“黄石市科技技术项目”(2016B028):高纯度栀子黄产品开发及其颜色控制体系研究
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