论文部分内容阅读
基于不同植物来源糖发酵后乙醇不同位点D/H同位素含量存在差异的原理，本研究利用点特异性天然同位素分馏核磁共振技术（SNIF-NMR）分析了加糖酿造葡萄酒乙醇分子中同位素的变化，结果表明，当添加蔗糖时，乙醇分子（D/H）Ⅰ含量上升，而R值下降；添加甜菜糖，（D/H）Ⅰ含量下降，而R值上升，乙醇（D/H）Ⅰ含量与添加的糖量呈显著正相关关系，通过测定乙醇分子中甲基位（D/H）Ⅰ的含量，可判断葡萄酒在酿造前是否进行了加糖操作。研究表明，SNIF-NMR方法是一种鉴别葡萄酒加糖种类和加糖量的有效分析技术。