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期刊论文
发酵蛋乳饮料的工艺研究
发酵蛋乳饮料的工艺研究
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:viclee0716
【摘 要】
:
以全蛋和牛乳为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有鸡蛋风味的乳酸饮料。在研究中确定了主要工艺流程,并通过发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选和正交实验,选出最
【作 者】
:
石飞云
刘树兴
但俊峰
夏银
【机 构】
:
陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院 咸阳712081; 咸阳712081;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
鸡蛋
乳酸菌
发酵
正交试验
乳酸饮料
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以全蛋和牛乳为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有鸡蛋风味的乳酸饮料。在研究中确定了主要工艺流程,并通过发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选和正交实验,选出最佳配方,并对产品做理化测定。
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