壳聚糖在食品工业中应用前景广阔

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甲壳素(Chitin,化学名:聚-2-乙酰氨基-2-脱氧-β,D-1.4-葡萄糖)也称甲壳质,几丁质,主要来源于海洋无脊椎动物的外壳,真菌细胞壁和昆虫的外角质层和内角质层的一类高分子聚合物,它属于氨基多糖,甲壳素在自然界中资源十分丰富,是地球上数量仅次于纤维素的有机天然化合物。
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