【摘 要】
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特殊医学全营养配方食品因其独特功能、显著经济和社会效益日益成为研究重点.然而,对其货架期营养素衰减和流变性能等品性变化规律及相关影响作用、重要性鲜见报道.因此,通过
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院食品科学系 淄博255049;农产品功能化技术山东省高校重点实验室 淄博255049
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特殊医学全营养配方食品因其独特功能、显著经济和社会效益日益成为研究重点.然而,对其货架期营养素衰减和流变性能等品性变化规律及相关影响作用、重要性鲜见报道.因此,通过加速试验模拟测评货架期,测定样品15种营养素和流变性,揭示营养素及流变性影响规律,从而对样品品性作出评价.测定结果表明,在货架期内各营养素衰减率均较低,呈现出较高的稳定性.其中:宏量营养素、矿物质稳定性最高,在整个货架期内基本无衰减;维生素族元素衰减率较高,但均低于1％.营养物质稳定性由强到弱为:宏量营养素＞常量元素＞微量元素＞维生素.此配方食品具有剪切变稀特性,且触变性较小.试验结果为特殊医学食品行业的发展提供理论依据和实践指导参考.
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