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选用80种面粉制成面条，用质构仪拉伸试验程序测定面条拉伸品质，研究质构仪的拉伸试验参数与面粉质量的关系。结果表明质构仪的拉伸试验参数与面粉质量指标有很好的相关性。
质构仪拉伸试验在面粉品质评价中的应用
【摘 要】
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选用80种面粉制成面条，用质构仪拉伸试验程序测定面条拉伸品质，研究质构仪的拉伸试验参数与面粉质量的关系。结果表明质构仪的拉伸试验参数与面粉质量指标有很好的相关性。
【机 构】
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河南工业大学食品科学系
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2006年4期
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