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从微波加热条件下影响美拉德反应的因素出发，讨论了微波食品风味弱化的原因以及利用美拉德反应原理强化微波食品风味的方法。
美拉德反应在微波食品中的应用
【摘 要】
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从微波加热条件下影响美拉德反应的因素出发，讨论了微波食品风味弱化的原因以及利用美拉德反应原理强化微波食品风味的方法。
【机 构】
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饲料科学系
【出 处】
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武汉工业学院学报
【发表日期】
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2000年4期
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