“卡布其诺”、“拿铁”、“意式浓缩”这一连串异国情调的咖啡名称，出自同一种咖啡豆原料，却被演绎出多种多样的味道和风格。有人把它当作时尚的代名词，有人则把它当成是安慰胃与身体最美味的饮品。
　　
　　蓦然回首处——意大利，讲究的姿态
　　很多人认为意大利的咖啡闻名于世是因为意大利出产咖啡豆，事实并非如此，意大利人只是擅长将世界各国不同风味的咖啡豆拼配出浓郁、醇香、均衡的意式浓缩风味，意大利人除了设计跑车、设计时装，还设计出了世界上最著名、最精密、最漂亮的咖啡器具。从上世纪中产阶级家庭主妇人手一个的小型家用比乐蒂摩卡壶，到现在大型商用蒸汽咖啡机，意大利人为了更方便快捷地喝到美味的咖啡，确实花费了大量心思。
　　在意大利的咖啡厅里，人们通过点咖啡的方式就能分辨出当地人和外来者的区别。如果在午后还点加了牛奶的咖啡，则被认为是外行，不懂咖啡。因为本地意大利人只在早上喝加了新鲜奶泡的咖啡，即卡布其诺（Cappuccino）当作早餐。如果有人在午后仍然高喊“来一杯卡布”、“来一杯拿铁”，则肯定会让意大利人撇嘴角。意大利人在午后只喝浓缩咖啡（Espresso），这种咖啡分量只有30毫升，仅用意式浓缩咖啡豆经高压蒸汽萃取，不加其它任何东西，仅有一口的量，但却极浓、极香、极其提神，这一小杯意式浓缩，是最能检验咖啡豆的新鲜程度和咖啡师的制作功底的，只有新鲜烘焙的咖啡豆，再加上技术熟练的咖啡师，才能在大约23-30秒的时间内制作出这一小杯浓缩精华，时间短于23秒或超过30秒都被认为是一杯失败的咖啡，这一小杯中有至少三分之一呈现的是金黄色的咖啡油脂（Crema），金黄色咖啡油脂过薄，说明咖啡豆不够新鲜，或咖啡师基本功不行。
　　在意大利咖啡馆另一个独特的景象就是“站着喝咖啡”，在咖啡馆最繁忙的时段，经常看到人们站在吧台外，咖啡师把刚做出的浓缩咖啡在最短时间内送到客人手里，而客人则会一饮而尽后离去。站着喝的好处是能体验到咖啡最新鲜的味道，因为咖啡油脂会很快消失，要想体验咖啡油脂的香浓刺激，最好是尽快饮用，站着喝的另一个好处是省钱，同样一杯咖啡，站着喝比坐着喝要省下一部分服务费。所以如果不是为在咖啡馆消磨时间，而只是为了让胃温暖，让头脑清醒，站着喝显然更合适。
　　
　　共剪西窗烛——法国，飞舞的浪漫
　　如果意大利人是对咖啡的味道讲究，那么法国人则是对喝咖啡的情调讲究。任何一种东西到了法国，都会被演绎得极具优雅、时尚和性感。在法国，大大小小的咖啡馆遍布大街小巷，露天的咖啡座是最受欢迎的地方，帅哥美女云集，咖啡既是饮料，也是一种展示风情的道具。每一个咖啡馆都会与一位或几位历史上的名人有关，有萨特和波伏娃经常去的咖啡馆，有拿破仑在最潦倒时用帽子换咖啡喝的馆子，有海明威写出著名小说的咖啡馆，有凡·高画出世界著名油画的地方，徐志摩说过，咖啡馆就是法国的骨架。很难想象，如果法国没有这些各具情调的咖啡馆，会变得多么单调与乏味。法国人喜欢的喝法是将大分量的热牛奶直接冲入黑咖啡里，咖啡味淡，牛奶味浓，这种咖啡被叫做拿铁（Coffee latte），最适合在稍感饥饿的下午（法国人晚饭吃得晚）或是刚刚醒来的早晨。法国人最喜欢的早餐，是让人将刚煮好的加了大量热牛奶的咖啡，配上新鲜面包，用早餐盘端到床上，就在床上边就餐，边看一眼当天早晨的报纸，胃也醒了，头脑也醒了，这时再下床，这才叫情调，这才叫享受。当年法国宫廷皇室享受咖啡的方式现在已经被全世界很多喜欢情调的人们所采用。想象一下，如果你在某一天早上睁开眼的时候，发现有一位有魅力的男士或女士（也许他/她还穿着睡袍）为你端上冒着热气和香气的咖啡及面包，你会不为此而动心吗？
　　
　　曲径通幽处——美国，清淡的滋味
　　美国是世界上咖啡豆消费量最大的国家。这个移民国家，接受能力超强，对世界上任何好的新的东西从来都不拒绝。但讨厌繁琐、讲究效率的美国人对喝咖啡的过程及设备进行了改造。在美国，方便快速的滴滤式咖啡机比比皆是，办公室、酒店、商店、家里……滴滤式咖啡机被某些人称为“懒人咖啡机”，操作方法极其简单，无需专业培训，将磨好的咖啡粉和水放进滴滤机，不一会儿，清淡的黑咖啡就会流到下面的保温壶里，随时随地可以喝。美国人无论是在家还是在公司，都是开着滴滤机，不停地喝咖啡，美国人喜欢清淡的黑咖啡，咖啡量少，水多，既提了神，满足了对咖啡香气的需求，也顺便喝水补充水分。美国人甚至会把意大利人最注重的意式浓缩咖啡冲入大量开水后再喝。在火热的夏季，加了冰块的美式咖啡，没有奶油的甜腻和牛奶的饱腹感，相当清爽。
　　
　　独坐幽篁里——越南，随意的自由
　　越南是一个亚洲国家，不为人知的世界第二大咖啡豆出口国。越南出产的咖啡豆，口感异常浓郁，咖啡因含量高，在一些专业咖啡店里使用很少，但被广泛用在速溶咖啡的制作上。越南是曾经的法国殖民地，法国留给越南人的是正宗的法国面包和喝咖啡的方式，在越南街头，随处可见面包店，面包口感非常地道，在越南，法棍是最受欢迎的面包。还有各式各样的咖啡馆，有些只能称作是咖啡摊，而且咖啡摊的数量多得没有任何一个国家能比，在这些摊前有些人是坐在小凳子上喝，而有些人则连摩托车也不下，单脚撑地端着杯子喝，咖啡就是越南人的大碗茶。越南冲咖啡的器具叫做“滴滴壶”，也是殖民地时代留下来的器具，法国人已经很少用了，但是越南人一直在用。小小的壶，中间有带孔的滤片，把咖啡粉放在壶里，倒上开水，水穿过咖啡粉，慢慢滴到下面的杯子里，而杯子里早已倒好炼奶，七八分钟后，香甜浓郁的越南咖啡就泡好了。这种越南滴滴壶，用不锈钢或铝制作，大小刚好可以在搁在杯子上，样子也不讲究，甚至有点简陋的感觉，和充满设计感、线条流畅的意大利咖啡壶相比，简直有着村妇和贵妇的落差。在其它国家，你很难想象有人会就着摩托车的尾气喝咖啡，但是在越南这样一个咖啡种植和摩托车大国，却是一种再平常不过的景象。
　　
　　用精致透明的小骨瓷杯子和厚实粗糙的陶土杯子都能盛装香喷喷的咖啡，到处是鲜花音乐的法国巴黎街头和暴土扬尘的越南街头咖啡馆同样兴旺，香浓刺激的小份量意式浓缩和加了大量热水冲淡的美式黑咖都拥有众多粉丝。到底哪一种是你喜欢的方式？到底哪一种是你喜欢的咖啡？咖啡代表的时尚浪漫的情调与给你的身体带来的温暖抚慰，哪一种才是最吸引你的地方呢？这个问题，只能问问你的胃跟你的心，谁得到的满足最大。
　　
　　Sofia
　　猎鹿咖啡西餐厅总经理，猎鹿咖啡工作室负责人。
　　猎鹿咖啡工作室是意大利兰奇里奥咖啡机公司在山东济南的首家体验中心，培训专业意式咖啡师，在山东知名大学开设咖啡课程，培训出的人才已经进入国内、澳洲、加拿大等地主流咖啡行业。