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亚硝胺是毒性和危害性很大的一类化学致癌物,肉制品在一定的加工贮存条件下较为容易产生。通过分析亚硝胺的形成机理,进而从肉制品加工的角度入手探究亚硝胺生成的条件,并就影响亚硝胺生成的因素以及减少亚硝胺生成措施的研究进行了综述。为实际生产中控制亚硝胺的形成提供一定的理论基础。
肉及肉制品中亚硝胺的研究进展
【摘 要】
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亚硝胺是毒性和危害性很大的一类化学致癌物,肉制品在一定的加工贮存条件下较为容易产生。通过分析亚硝胺的形成机理,进而从肉制品加工的角度入手探究亚硝胺生成的条件,并就
【机 构】
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佛山科学技术学院食品科学与工程学院,佛山市禅城区粮油检测中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2017年4期
【基金项目】
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“广东省联合培养研究生示范基地——佛山市禅城区粮油检测中心”建设项目
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