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对全营养组织化大豆素肉进行了探讨，研究了双螺杆挤压过程中温度、水分、pH等因素对产品的影响，并通过正交试验、感官评定确定出最佳工艺参数。
全营养组织化大豆素肉的工艺研究
【摘 要】
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对全营养组织化大豆素肉进行了探讨，研究了双螺杆挤压过程中温度、水分、pH等因素对产品的影响，并通过正交试验、感官评定确定出最佳工艺参数。
【机 构】
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吉林省农业科学院农产品加工研究中心
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2006年1期
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