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本文对浓香型白酒糟醅发酵过程中微生物以及理化因子进行了研究,并利用GC-MS对糟醅所含香味成分的变化进行了检测,结果表明糟醅微生物的变化调控着理化因子以及香味成分的变化,初步揭示了浓香型白酒的发酵机理。
浓香型白酒发酵过程中微生物消长与香味物质变化研究
【摘 要】
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本文对浓香型白酒糟醅发酵过程中微生物以及理化因子进行了研究,并利用GC-MS对糟醅所含香味成分的变化进行了检测,结果表明糟醅微生物的变化调控着理化因子以及香味成分的变
【机 构】
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四川理工学院,泸州老窖股份有限公司
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2010年03期
【基金项目】
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泸州老窖科研奖学金项目。基金编号:08ljzk13
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