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本文就白酒质量安全风险面临的三个新因素（农药残留,氨基甲酸乙酯,塑化剂）进行分析以期为白酒酿造者提供新的安全控制关键点从而提高白酒质量安全性係进全行业健康、有序的发展。酿酒原料及成品酒农药残留风险浓香型白酒出酒率在30%-40%,其消耗粮食原料比为1：3-1：4,其他香型白酒的出酒率也在30-45%之间,