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以鲜牛奶为主要原料，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1）进行发酵，并加入菊芋精粉、白砂糖等生产出新型凝固型营养酸乳。通过L9（3^4）正交试验优化了发酵工艺参数和产品配方：菊芋精粉3％、糖7％、接种量5％、发酵时间4．5h。研制的产品不仅保持了传统型酸乳的风味，并且具有菊糖的营养价值与保健功效。