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期刊论文
PGA对纯生啤酒泡沫稳定性的影响研究
PGA对纯生啤酒泡沫稳定性的影响研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ysufeng
【摘 要】
:
在纯生啤酒中添加微量的PGA,可有效地提高纯生啤酒的泡沫稳定性.实验发现,在初过滤之后,终过滤之前,向纯生啤酒中添加35mg PGA/L啤酒,静置5min后,泡持值可从294s平均增加到40
【作 者】
:
黄亚东
【机 构】
:
江苏食品职业技术学院生物工程系
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2005年9期
【关键词】
:
纯生啤酒
PGA
泡沫稳定剂
泡沫稳定性
draft beer
PGA
foam stabilizer
foam stability
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在纯生啤酒中添加微量的PGA,可有效地提高纯生啤酒的泡沫稳定性.实验发现,在初过滤之后,终过滤之前,向纯生啤酒中添加35mg PGA/L啤酒,静置5min后,泡持值可从294s平均增加到402s,即泡持值提高了36.7%.经过60d贮藏后,测得其泡持值为390s.
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