【摘 要】
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在制麦初期,大麦总氮不同,胚乳溶解变化不大,但随着发芽的进行,含氮高的大麦,其胚乳溶解慢,而含氮低的大麦,胚乳溶解更快一些.不过,虽然含氮高的大麦胚乳溶解慢,但其转移到根
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在制麦初期,大麦总氮不同,胚乳溶解变化不大,但随着发芽的进行,含氮高的大麦,其胚乳溶解慢,而含氮低的大麦,胚乳溶解更快一些.不过,虽然含氮高的大麦胚乳溶解慢,但其转移到根芽和叶芽中的含氮物质却要多一些;蛋白质含量低的大麦,浸出率高,碳水化合物(还原糖)高.而蛋白质含量高的大麦,制成麦芽后,浸出率低,但可溶性氮、a-氨基氮和肽态氮含量高.
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