论文部分内容阅读
本文采用烘箱法和Rancimat法研究了亲水性乳化剂Tween （如Tween20、 Tween60和Tween80）对精炼大豆油氧化稳定性的影响。低温下的烘箱法研究结果表明：对于Tween20，添加0.005%时可以延缓油脂的氧化，添加量增加到0.01%～0.20%时会在一定程度上起到促进氧化的作用；添加Tween60会在一定程度上起到促进氧化的作用；添加Tween80能延缓油脂的氧化，添加量为0.005%时效果最明显。高温下的Rancimat法结果表明：添加0.005%的Tween20具有一定的抗氧化作用，加入0.01%～0.20%Tween20对油脂的氧化稳定性影响不明显。添加Tween60对大豆油的氧化稳定性没有太大影响。添加Tween80能延缓油脂的氧化，加入0.005%Tween80时延缓氧化的效果最好。