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通对某企业的醉鱼干生产工艺各个环节依据危害分析与关键控制点(HACCP)的系统管理方案进行各种危害分析,确定了生产的关键控制点(CCP),并建立完善的HACCP体系.实践证明,建立的体系能促进产品质量的提高,降低成本,提高企业经济社会效益.
HACCP系统在醉鱼干加工中的应用
【摘 要】
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通对某企业的醉鱼干生产工艺各个环节依据危害分析与关键控制点(HACCP)的系统管理方案进行各种危害分析,确定了生产的关键控制点(CCP),并建立完善的HACCP体系.实践证明,建立
【机 构】
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杭州商学院水产品加工研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年6期
【基金项目】
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浙江省重大攻关资助项目(2003C12006)
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