【摘 要】
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<正>低温肉制品源自西方,也是肉制品企业关注的焦点产品,低温产品代表了各企业品牌优势。随着生活水平的提高、冷链运输的发展,消费者更愿意选用低温肉制品,因其口感好,营养
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<正>低温肉制品源自西方,也是肉制品企业关注的焦点产品,低温产品代表了各企业品牌优势。随着生活水平的提高、冷链运输的发展,消费者更愿意选用低温肉制品,因其口感好,营养高,受到众多中高端消费者的青睐。在西式肉制品加工过程中,原料肉至关重要。除了原料肉以外,还包含多种辅料添加物,其中最基础也是最关键的一种辅料就是磷酸盐。所以选用好的磷酸盐,成为除了原料肉之外的另一个重要的决定因素。各种不同的磷酸盐经过科学比例的复配,
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