【摘 要】
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壳聚糖又称脱乙酰甲壳素,是由自然界广泛存在的几丁质经过脱乙酰作用得到的,化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖,其结构单元是二糖,也是迄今发现的自然界中唯一的碱
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壳聚糖又称脱乙酰甲壳素,是由自然界广泛存在的几丁质经过脱乙酰作用得到的,化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖,其结构单元是二糖,也是迄今发现的自然界中唯一的碱性多糖。聚糖外观为白色或淡黄色半透明状固体,因原料不同和制备方法不同,相对分子质量从数十万至数百万不等,可溶于大多数稀酸如盐酸、醋酸、苯甲酸等溶液。壳聚糖资源丰富,作为第二大天然多糖的甲壳素广泛存在于蟹壳、虾壳和节肢动物的外壳中,也存在于低等植物如菌、藻类的细胞壁中。
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