【摘 要】
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“玫瑰锅炸”是川菜中较受欢迎的一款甜菜,其传统制法是:将鸡蛋液与面粉、水豆粉调匀成浆状,锅中烧开水少许,把浆倒入锅中搅熟,再起锅装入抹有油的平盘内,摊平,待冷却后再切
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“玫瑰锅炸”是川菜中较受欢迎的一款甜菜,其传统制法是:将鸡蛋液与面粉、水豆粉调匀成浆状,锅中烧开水少许,把浆倒入锅中搅熟,再起锅装入抹有油的平盘内,摊平,待冷却后再切成坯条,然后将坯条扑上干豆粉,入油锅中炸至呈黄褐色时捞出.另取锅掺少许水,下入白糖熬化,至白糖起鱼眼泡时,撒入剁细的玫瑰,再倒入坯条粘糖,最后起锅装盘.
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汤谷良,博士,对外经贸大学国琢商学院教授,博士生导师.1987年北京工商大学(原北京商学院)会计系硕士研究生毕业,获得经济学硕士学位,毕业留校任教.1992年12月破格取得副教授