【摘 要】
：
以鲶鱼鱼糜为研究对象,在鱼糜中加入TG酶、结冷胶和大豆分离蛋白作为抗冻剂,在温度为-18℃下冷冻后,分别做1,2,3,4次反复冻融处理,同时将未加抗冻剂的鱼糜也做反复冻融处理,
【基金项目】
：
天津市农委“天津市农产品加工科技创新与成果转化基地”的子项目“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范”（07050302）
论文部分内容阅读
以鲶鱼鱼糜为研究对象,在鱼糜中加入TG酶、结冷胶和大豆分离蛋白作为抗冻剂,在温度为-18℃下冷冻后,分别做1,2,3,4次反复冻融处理,同时将未加抗冻剂的鱼糜也做反复冻融处理,对比加抗冻剂的鱼糜;将解冻的鱼糜制成火腿,以鲶鱼火腿产品的凝胶质构特性（弹性、黏聚性、硬度和咀嚼性）为考察指标,研究抗冻剂对反复冻融的鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,随着冻融次数的增加,鱼糜凝胶质构特性和嫩度均降低;加抗冻剂的鱼糜比未加抗冻剂的鱼糜凝胶质构特性好。
其他文献
没有公立医院的悠久历史，从零开始建设自己的品牌，没有国家财政拨款支持投入，好医生，就是民营医院最最核心的竞争力。这就明确区分了今后公立医院与民营医院在定位上的不同。因此
爱尔眼科董事长陈邦近期透露，将拿出4000万投入到四川地区市场，力求在成都打造西部最大的眼科医院，形成西部眼科区域中心。
我们的目标是让相声走进社区、走进百姓。老年人听相声，排解寂寞，年轻人听相声，排解孤独。
英国《每日邮报》最近发表的一项大型女性健康调查结果向广大的爱美女性发出了警报，许多看似科学的生活习惯竟然成为了女性健康的威胁者。而牛津大学的科学家们通过对130万女
y-氨基丁酸（GABA）作为一种神经抑制性的游离氨基酸，主要存在于作物的胚部，具有抑制神经、抑制血压等生理功能。利用萌动期杂豆作物中y-氨基丁酸的富集特点，采用双螺杆挤压膨化等技
徐老不仅十分注重心理保健，仁术济世，作为胃病专家，他还有着独特的养生“膏方”。勤读经典书数十年来，徐老养成了读书的习惯，每天都要研读医学经典著作，坚持一个“恒”字。真可谓“
豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，有调节人体内的酸碱平衡和增强免疫、预防癌症等多重功效，被誉为“植物性牛奶”。而且从生理结构和饮食习惯来说，中国人更适
俗话说，女人如水。有的女人如大海一般，洒脱、豪爽，热情澎湃；而有的女人则却似泉涌小溪，温柔、细腻，温婉可人。可是，无论是大海或是小溪，即使再柔软的身躯，也不免遇到风浪，撞上礁石，总会
有些话何必要自己来说,我们要谦虚,特别是对外,出去要谦虚一点。当然又不要失掉原则。毛泽东不只一个人说过,几年前当他们参观毛泽东主席在中南海的故居时,都会发现这样一个
为强化监管，英国政府于1997年成立了食品标准局。该局是不隶属于任何政府部门的独立监督机构，负责食品安全总体事务和制定各种标准，实行卫生大臣负责制，每年向国会提交年度报告。