【摘 要】
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目的探索一款以黄精、山楂、牛奶为主要原料的酸奶配方。方法通过正交设计及感觉评分研究白糖、奶粉、黄精药液、山楂药液对酸奶成品色、香、味、组织状态的影响。结果黄精山
【机 构】
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湖南中医药大学,中医诊断学湖南省重点实验室,湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心
【基金项目】
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湖南省教育厅创新平台基金资助(12K083);湖南中医药大学中医诊断学国家重点学科开放基金资助(2015ZYZD25)
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目的探索一款以黄精、山楂、牛奶为主要原料的酸奶配方。方法通过正交设计及感觉评分研究白糖、奶粉、黄精药液、山楂药液对酸奶成品色、香、味、组织状态的影响。结果黄精山楂酸奶以奶粉180 g/L,山楂药液（0.6 g生药/mL）50 mL/L,黄精药液（0.6 g生药/mL）100 mL/L,白糖80 g/L作为配方,酸奶成品色泽、口感、风味较佳。质量分析显示黄精山楂酸奶脂肪含量3.2%,非脂乳固体8.3%,蛋白质3.2%,酸度78°T,乳酸菌群1.3×10^6 CFU/mL,大肠菌群5 MP
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