【摘 要】
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将阿胶糕贮藏于5,37℃这2个温度下,以5℃为参照研究阿胶糕在37℃下的品质变化,探索感官、水分含量、酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数随贮藏时间变化的规律,推测产品的保
【机 构】
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青岛农业大学海都学院,北京普赞生物技术有限公司,山东冯氏驴业食品有限公司
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将阿胶糕贮藏于5,37℃这2个温度下,以5℃为参照研究阿胶糕在37℃下的品质变化,探索感官、水分含量、酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数随贮藏时间变化的规律,推测产品的保质期,并分析影响保质期的关键因素,为企业生产提供指导.建立了各项指标随时间变化的趋势,其中酸价在120 d时临近标准值,因此确定酸价为影响阿胶糕保质期的关键因素,根据加速试验原理,可以推测阿胶糕的保质期为12个月.
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