【摘 要】
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随着人们对于健康重视程度的不断加深,藜麦因均衡的营养而逐渐成为餐桌上的新宠.藜麦蛋白含量较高且氨基酸比例均衡,几乎不含醇溶蛋白,可满足多种食品加工和营养需求.对藜麦蛋白进行深度加工和改性,可进一步优化其加工适应性和产品稳定性,扩大应用市场.本文着重介绍天然藜麦蛋白的特性与应用以及改性方式对藜麦蛋白特性的影响,为提高该蛋白的加工适应性和加工藜麦蛋白基食品提供参考.
【机 构】
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北京工商大学食品与健康学院 中加食品营养与健康联合实验室 北京 100048
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随着人们对于健康重视程度的不断加深,藜麦因均衡的营养而逐渐成为餐桌上的新宠.藜麦蛋白含量较高且氨基酸比例均衡,几乎不含醇溶蛋白,可满足多种食品加工和营养需求.对藜麦蛋白进行深度加工和改性,可进一步优化其加工适应性和产品稳定性,扩大应用市场.本文着重介绍天然藜麦蛋白的特性与应用以及改性方式对藜麦蛋白特性的影响,为提高该蛋白的加工适应性和加工藜麦蛋白基食品提供参考.
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