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以新鲜的云南梅子为原料,采用正交试验法探讨了一步发酵法生产苦梅果醋的工艺条件,结果表明最佳工艺条件,梅子果汁的酒精浓度5%,初始pH值为5.5,醋酸菌的接种量为12%;而且在澄清工艺中以明胶-单宁酸(3.0)对梅子醋的澄清效果最好.
梅子保健醋的加工工艺研究
【摘 要】
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以新鲜的云南梅子为原料,采用正交试验法探讨了一步发酵法生产苦梅果醋的工艺条件,结果表明最佳工艺条件,梅子果汁的酒精浓度5%,初始pH值为5.5,醋酸菌的接种量为12%;而且在澄
【机 构】
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云南农业大学
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2005年7期
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