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本文对发酵过程添加脯氨酸内切酶进行了跟踪分析,通过检测总多酚、SASPL、总氮和保质期的变化,显示结果：该工艺有效去除了敏感蛋白,保留了多酚,提高了SASPL,对发酵度、泡持性以及风味物质含量几乎没有影响,成品酒感官差异不大.有效的提高了啤酒的非生物稳定性,而成本变化不大.
脯氨酸内切酶对啤酒非生物稳定性的影响
【摘 要】
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本文对发酵过程添加脯氨酸内切酶进行了跟踪分析,通过检测总多酚、SASPL、总氮和保质期的变化,显示结果：该工艺有效去除了敏感蛋白,保留了多酚,提高了SASPL,对发酵度、泡持性
【机 构】
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金星啤酒集团有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2014年9期
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