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松花香肠发色机理研究
松花香肠发色机理研究
来源 :河南职技师院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nmgbmm
【摘 要】
:
松花香肠是利用鸡蛋全液、松花蛋、食盐、食碱等混合后,经灌肠、加热、成型工艺制成,具有墨绿色泽、松花蛋风味,可常温保存、食用方便.本文对松花香肠工艺配方及其发色机理进
【作 者】
:
许克勇
魏新军
赵良
冯卫华
【机 构】
:
河南职技师院食品科学与工程系,河南,新乡,453003
【出 处】
:
河南职技师院学报
【发表日期】
:
2000年3期
【关键词】
:
鸡蛋
松花香肠
发色
机理
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松花香肠是利用鸡蛋全液、松花蛋、食盐、食碱等混合后,经灌肠、加热、成型工艺制成,具有墨绿色泽、松花蛋风味,可常温保存、食用方便.本文对松花香肠工艺配方及其发色机理进行了研究分析.
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