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以草鱼为主料，玫瑰、木耳、菊花为主要配料，在单因素实验的基础上，通过L9（3~4）正交实验确定最优的配料组合，得出感官评定最佳的鱼丸配方。结果表明，在鱼肉中添加木耳20%、玫瑰24%、鸡蛋20%和菊花10%时，制作的鱼丸味香、色好、肉嫩有弹性，食用价值高。
风味鱼丸的工艺技术研究
【摘 要】
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以草鱼为主料，玫瑰、木耳、菊花为主要配料，在单因素实验的基础上，通过L9（3~4）正交实验确定最优的配料组合，得出感官评定最佳的鱼丸配方。结果表明，在鱼肉中添加木耳20%、玫瑰24%、鸡蛋20%和菊花10%时，制作的鱼丸味香、色好、肉嫩有弹性，食用价值高。
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2022年27期
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