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论述了盐类对面条品质影响,包括食盐、食用碱以及磷酸盐类,为进一步在分子层面研究其对面团的作用机理奠定基础。
盐类在面条加工中的应用
【摘 要】
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论述了盐类对面条品质影响,包括食盐、食用碱以及磷酸盐类,为进一步在分子层面研究其对面团的作用机理奠定基础。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2017年03期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(21276065)
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