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研究用果胶酶提高葡萄出汁率的方法及果胶酶对葡萄汁色泽的影响。通过单因素与正交试验分析酶添加量、酶解温度和酶解时间对葡萄出汁率的影响,结果表明:最佳工艺条件为:果胶酶用量0.1mL/kg,酶解温度55℃,酶解时间50min。
果胶酶提高葡萄出汁率及色泽的影响
【摘 要】
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研究用果胶酶提高葡萄出汁率的方法及果胶酶对葡萄汁色泽的影响。通过单因素与正交试验分析酶添加量、酶解温度和酶解时间对葡萄出汁率的影响,结果表明:最佳工艺条件为:果胶
【机 构】
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大连轻工业学院生物与食品工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2007年03期
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