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将蛋黄磷脂酰胆碱（ＰＣ）制成的脂质体用于类胡萝卜素抑制脂质过氧化研究，β－胡萝卜抑制ＴＢＡＲＳ积累没有诱导期。当存在于脂质体膜上时，类胡萝卜素抑制脂质过氧化能力的顺序如下：鸡油菌黄质〉叶黄素≈β－胡萝卜素〉胭脂树橙。类胡萝卜素在水分散液中存在时，抑制脂质过氧化能力按胭脂树橙〉叶黄素〉鸡油菌黄质〉β－胡萝卜素顺序递减。结果表明，类胡 萝上眩素抑制脂质过氧化与其作用的介质环境密切相关。