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本文采用四因素四水平的正交实验 ,得到辣椒护绿的最佳条件 ,即在浓度 6 0 0ppm ,温度80℃ ,pH值为 7的CuSO4 溶液中烫漂一分钟。采用四因素三水平的正交实验 ,得出泡制辣椒的最佳配方 ,即在泡制液中放入 10 %的盐 ,2 %的糖、0 7‰的CaCl2 和 8%的蒜姜 (蒜姜为 1∶1)。研制出色、香、味、质地均佳的泡制品