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水牛角为牛科动物水牛（Bubalus bubalis Linnaeus）的角，具有清热解毒，凉血定惊的作用。水牛角主要含有蛋白质、肽类、氨基酸、胆甾醇、强心成分等。其中蛋白质、肽类经水解后能得多种氨基酸。由于水牛角中的蛋白质属角蛋白，较难溶于水，煎出率极低。因此，笔者采用四种不同的提取方法，以氨基酸的种类及含量作为考察指标，比较其提取效果的优劣。