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目的:对黑牛肝菌多酚的提取工艺进行优化并对其抗氧化活性进行评价。方法:采用超声波辅助法提取多酚,以乙醇浓度、液料比、提取时间及提取次数为单因素进行试验,以提取率为响应值,利用Box-Behnken方法优化多酚提取条件,并采用清除DPPH自由基、ABTS自由基以及还原三价铁离子能力三种方法进行多酚抗氧化活性评价。结果:黑牛肝菌多酚最佳提取工艺条件为:乙醇浓度60%(v/v)、液料比40∶1(mL/g)、提取时间20 min、提取次数2次。抗氧化活性实验表明,黑牛肝菌多酚提取物清除DPPH自由基、ABTS自由