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红枣中的膳食纤维富含多酚和黄酮类物质,这些物质具有抗氧化和降血糖的生物活性功能.为了更加高效地提取红枣中的膳食纤维,该研究从影响红枣膳食纤维提取的5个方面进行研究,通过对液料比、α-淀粉酶用量、蛋白酶用量、超声波功率和超声波时间对红枣中膳食纤维提取进行研究和优化,获得提取红枣中膳食纤维的最佳工艺为液料比35(mL/g)、α-淀粉酶用量1.68％、复合蛋白酶用量0.45％、超声波功率180 W和超声波时间30 min,同时对红枣中膳食纤维降血糖活性进行总结,旨在为红枣的开发利用提供一定的理论基础.