【摘 要】
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<正>作为巧克力和可可粉原料的可可豆原产于南美洲亚马逊河、奥里诺斯河流域,现主要生产于西非、中南芙、东南亚的热带雨林地区.可可树系梧桐科可可属一种,可可豆营养价值较
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<正>作为巧克力和可可粉原料的可可豆原产于南美洲亚马逊河、奥里诺斯河流域,现主要生产于西非、中南芙、东南亚的热带雨林地区.可可树系梧桐科可可属一种,可可豆营养价值较高,富含生物硷和多酚等功能性物质,具强身之效.可可(theobrama)希腊语意为“似神食物”,古时曾仅皇族和富贵阶级才能享用贵重食物.一、可可营养成份可可豆主要营养成份之一可可脂占可食部份50～60%,可可脂脂肪酸组份主要为棕榈酸、硬脂酸、油酸.该三种酸共计占90%以上.近年,根据有关生物体对油脂利用性研究进展.已知硬脂酸等长链脂
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