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采用两组正交试验 (稳定性试验和最佳口味试验 )研究了大米布丁的生产工艺和最佳配方。试验结果表明 :以 1 %卡拉胶添加于大米布丁中 ,其稳定性最佳 ,以大米 1 0 0 g、奶粉 40 g、白糖 80 g、奶油 5g、水 70 0 g和食盐少许 ,煮沸时间 1 0 min制成的产品口味最佳。
大米布丁的研制
【摘 要】
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采用两组正交试验 (稳定性试验和最佳口味试验 )研究了大米布丁的生产工艺和最佳配方。试验结果表明 :以 1 %卡拉胶添加于大米布丁中 ,其稳定性最佳 ,以大米 1 0 0 g、奶粉 4
【机 构】
：
浙江大学食品与营养系!杭州310029;
【出 处】
：
食品工业科技
【发表日期】
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2000年03期
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