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目的：为了得到高F值寡肽，需要对蛋白质进行水解。方法：采用酶法水解魔芋飞粉制备高F值寡肽。通过对蛋白质水解度的测定，确定了碱性蛋白酶和链霉蛋白酶的最佳酶解条件：碱性蛋白酶加酶量0．1％，底物浓度3．75％，pH9．0，水解温度45℃，时间5h；链霉蛋白酶加酶量0．03％，pH8．0，水解温度5℃，时间7h。酶解液再经过凝胶层析分离纯化后可用于制备高F值寡肽。