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我国民主革命的先驱者孙中山先生在他不朽的《建国方略》一文里，曾有着“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之民族则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国熟调之妙，亦只表明进化之深也”精彩动人的议论。于是，我们才有决心在拉丁词词干“瓷”的美好基本义上，再赋予“CHINA”以“饮食律动美感”的独具的内涵。这实在是由于革命导师“昔者……西人只知烹调之道、法国为世界之冠，及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣” (同上)的教诲声不绝于耳端之所致。是当悟：作为行为艺术终端之中国烹饪“辨味”环节意义的庄肃与非凡。但真的理解到了这一点，则由于英语单词“CHINA”与汉语拼音词汇“CHINA”(吃呐)两者于周延中奇迹般的迭合并增“味”，算不算得上是一桩既谐和又温馨且浪漫的事！
不过，不论怎样玩味“五味调和”的深邃及其奥赜，不论怎样品评“杂众生鲜”工艺“鲜”出之际、烹者的胸有成竹或是食客的惊诧莫名，只须稍悉“大味若淡”的真言，则既蕴着儒学“中庸之道”晶华，又不乏道家“五味令人口爽(损伤)”反思的“饮食”经典行为，都已成为经历了哲理范畴艰涩咀嚼之后被珍视为“载体”的“中国烹饪”的标志物。正是它，才称得起烹调师“人本”思想与天赋物产的高度谐和的“真(珍)味”。仔细想来，当清人撰《明史·食货志》，下“烹饪既严，登俎为肃”的确凿无二及字字千钧。从此，我们也完全感悟到：一个“重礼”，又“重食”的民族，自然也决定着它国度的“重养”，尤其相关职业的“重味”。回眸“中国烹饪”发展的全过程，不正是于不断的实践与参悟下才形成以“味”为核心，并把自己定格于”玄之又玄，众妙之门”(《道德经》)内，且成熟为“国粹文化”的吗?事实上，本已令人眼花缭乱的“玄之又玄”的“调和”手段，早将我们引入了传承工艺之“门”。而既入其“门”，则“众妙”立即朦胧感觉得到，致使本来尚觉凌乱迷蒙的烹饪手段，岂止开始有了“序”?尤其彰显着其它行业根本不具备的“质”(奥秘)与“趣”(魅力)。这“味蕾”直接触觉到的“质”与“心理”相应产生出的“趣”的谐和及判断，便成为“辨味”蕴蓄着的“中国烹饪”永无止境的“动态美”及其所涵盖着的“发展美”的全部，即本文题目所言”美食律动”者。此言的非常，就在于：由意念各蕴潜存着的“萌动”，积淀并渐渐凝聚为“味”启动的”互动”，及至发展到了多元认同的“齐动”时，终于将“辨味”定格在饮食文化“轰动”的水准之上。这，实在是神州生民对人类生存与发展杰出的贡献。100余年来，尤其经中山先生振臂一呼于亚洲东方，“中华美食”须臾间便抹去了仅止于“吃”的世俗，复以“美食律动”的魅力，展示出“辨味”的真谛，揭示其“知味”的奥秘，体现了“国粹文化”的质朴与辉煌！
中国烹饪的“律动美感”，“美”在它的基于“传承”，尤重“渐离”特别是不断“创新”的文化脉动中；还“美”在它的基于“程序”，更蕴“未知”且任你施展才华的文化变异里；也还“美”在它的基于得“味”，却又必需达到“味至则养得”即“医食同源”的文化回归中；尤其“美”在它的基于保(物)性，以求“正味”即“真味”的文化正名上。正是以上的4个“基于”，才构成了“中国烹饪”魅力无尽的重要前提及技术保证。我们还当知晓：只有作为“载体”的“菜”与“灵魂”的“味”之间相融方式的千变万化，才能够令“国粹文化”海纳百川且兼容并蓄，才能造就风靡世界的中华民族的“大(真)味”以及风行于各区域的“风味”。“风味”，不过“滋味”里的“个味”或“复合味”之“极至”，也称作“至味”或“绝味”的；而“大味”，才算是超越了所有“风味”，主宰并影响着各种“风味”的全民族饮食“主味”。“风味”充其量不过是“至味”或“绝味”，却并不是“真味”，尤其是“大味”！
尽人皆知：在中国，无论求得怎样一种“风味”，除了具备地域性的主、辅料之外，各路“风味”都得借点“高汤”以提其“鲜”且呈其“美”。不论哪一种“风味”的烹师，“高汤”之“吊”，都得首置彘肩先得其“厚”，次投牝鸡再求其“鲜”，终入干贝而得之“淳”。经此费时昼夜所“吊”得的“高汤”，才称得起“天然的‘鸡精’”，然后才允许你挥动画龙点睛的“神笔”，绘出美伦美奂的“丹青”(即“佳肴”)来。不然，何以会有“唱戏的腔，厨师的汤”的巧譬?认真想来，中山先生“辨味之精”的论述岂止是对饮食文化的理解?简直就是对民族精神的探索!是呀，无论怎样一种文化形态，哪一种能脱得掉先继承，次渐离，终创新的轨迹或言规律?因此，“中国烹饪”之所以为“中国”者，民族精神的律动于饮食文化的凝聚与折射也。焉有它!
确如中山先生之所论：“烹调技术之妙”彰显了“中国烹饪”的“辨味之精”；而“辨味”其“精”，则在“五味调和”的程序里，在“味至则养得”的律动中。“美食律动”既记录着“中国烹饪之妙”的脉动，也记载了“中国烹调辨味之精”的节奏。因此才有可能在“水火相激”及“九鼎九沸”的“调和”后成就出虽朦胧却惊人之“杂众生鲜”的“‘中华’模式”尤其“大味若淡”的“烹事‘经典”’来。“高汤”之“吊”，就是最典型也最有力的证明。
总之，“美食律动”，不止于自然主义机械运动的周期反应。因之，也就不能以量化手段来生硬分割。幅员辽阔的神州沃野，不正是于东南西北中“五方”相对的观念下，才形成了各自独具的“滋味”极至的“风味”，又在诸“风味”谐和以及升华中结晶出“若淡”的“大味”的吗?在中山先生民族精神的感召下，怀揣着对传统文化的激动，感应着民族文化的脉动，欣享着饮食文化“辨味”的激动，又有谁能够抑制得了对国粹文化的冲动?归根结底，正是这样的一种心动，才催我行文自寿70吉辰，时在乙酉仲冬，徐州云龙湖料望泉书斋。
不过，不论怎样玩味“五味调和”的深邃及其奥赜，不论怎样品评“杂众生鲜”工艺“鲜”出之际、烹者的胸有成竹或是食客的惊诧莫名，只须稍悉“大味若淡”的真言，则既蕴着儒学“中庸之道”晶华，又不乏道家“五味令人口爽(损伤)”反思的“饮食”经典行为，都已成为经历了哲理范畴艰涩咀嚼之后被珍视为“载体”的“中国烹饪”的标志物。正是它，才称得起烹调师“人本”思想与天赋物产的高度谐和的“真(珍)味”。仔细想来，当清人撰《明史·食货志》，下“烹饪既严，登俎为肃”的确凿无二及字字千钧。从此，我们也完全感悟到：一个“重礼”，又“重食”的民族，自然也决定着它国度的“重养”，尤其相关职业的“重味”。回眸“中国烹饪”发展的全过程，不正是于不断的实践与参悟下才形成以“味”为核心，并把自己定格于”玄之又玄，众妙之门”(《道德经》)内，且成熟为“国粹文化”的吗?事实上，本已令人眼花缭乱的“玄之又玄”的“调和”手段，早将我们引入了传承工艺之“门”。而既入其“门”，则“众妙”立即朦胧感觉得到，致使本来尚觉凌乱迷蒙的烹饪手段，岂止开始有了“序”?尤其彰显着其它行业根本不具备的“质”(奥秘)与“趣”(魅力)。这“味蕾”直接触觉到的“质”与“心理”相应产生出的“趣”的谐和及判断，便成为“辨味”蕴蓄着的“中国烹饪”永无止境的“动态美”及其所涵盖着的“发展美”的全部，即本文题目所言”美食律动”者。此言的非常，就在于：由意念各蕴潜存着的“萌动”，积淀并渐渐凝聚为“味”启动的”互动”，及至发展到了多元认同的“齐动”时，终于将“辨味”定格在饮食文化“轰动”的水准之上。这，实在是神州生民对人类生存与发展杰出的贡献。100余年来，尤其经中山先生振臂一呼于亚洲东方，“中华美食”须臾间便抹去了仅止于“吃”的世俗，复以“美食律动”的魅力，展示出“辨味”的真谛，揭示其“知味”的奥秘，体现了“国粹文化”的质朴与辉煌！
中国烹饪的“律动美感”，“美”在它的基于“传承”，尤重“渐离”特别是不断“创新”的文化脉动中；还“美”在它的基于“程序”，更蕴“未知”且任你施展才华的文化变异里；也还“美”在它的基于得“味”，却又必需达到“味至则养得”即“医食同源”的文化回归中；尤其“美”在它的基于保(物)性，以求“正味”即“真味”的文化正名上。正是以上的4个“基于”，才构成了“中国烹饪”魅力无尽的重要前提及技术保证。我们还当知晓：只有作为“载体”的“菜”与“灵魂”的“味”之间相融方式的千变万化，才能够令“国粹文化”海纳百川且兼容并蓄，才能造就风靡世界的中华民族的“大(真)味”以及风行于各区域的“风味”。“风味”，不过“滋味”里的“个味”或“复合味”之“极至”，也称作“至味”或“绝味”的；而“大味”，才算是超越了所有“风味”，主宰并影响着各种“风味”的全民族饮食“主味”。“风味”充其量不过是“至味”或“绝味”，却并不是“真味”，尤其是“大味”！
尽人皆知：在中国，无论求得怎样一种“风味”，除了具备地域性的主、辅料之外，各路“风味”都得借点“高汤”以提其“鲜”且呈其“美”。不论哪一种“风味”的烹师，“高汤”之“吊”，都得首置彘肩先得其“厚”，次投牝鸡再求其“鲜”，终入干贝而得之“淳”。经此费时昼夜所“吊”得的“高汤”，才称得起“天然的‘鸡精’”，然后才允许你挥动画龙点睛的“神笔”，绘出美伦美奂的“丹青”(即“佳肴”)来。不然，何以会有“唱戏的腔，厨师的汤”的巧譬?认真想来，中山先生“辨味之精”的论述岂止是对饮食文化的理解?简直就是对民族精神的探索!是呀，无论怎样一种文化形态，哪一种能脱得掉先继承，次渐离，终创新的轨迹或言规律?因此，“中国烹饪”之所以为“中国”者，民族精神的律动于饮食文化的凝聚与折射也。焉有它!
确如中山先生之所论：“烹调技术之妙”彰显了“中国烹饪”的“辨味之精”；而“辨味”其“精”，则在“五味调和”的程序里，在“味至则养得”的律动中。“美食律动”既记录着“中国烹饪之妙”的脉动，也记载了“中国烹调辨味之精”的节奏。因此才有可能在“水火相激”及“九鼎九沸”的“调和”后成就出虽朦胧却惊人之“杂众生鲜”的“‘中华’模式”尤其“大味若淡”的“烹事‘经典”’来。“高汤”之“吊”，就是最典型也最有力的证明。
总之，“美食律动”，不止于自然主义机械运动的周期反应。因之，也就不能以量化手段来生硬分割。幅员辽阔的神州沃野，不正是于东南西北中“五方”相对的观念下，才形成了各自独具的“滋味”极至的“风味”，又在诸“风味”谐和以及升华中结晶出“若淡”的“大味”的吗?在中山先生民族精神的感召下，怀揣着对传统文化的激动，感应着民族文化的脉动，欣享着饮食文化“辨味”的激动，又有谁能够抑制得了对国粹文化的冲动?归根结底，正是这样的一种心动，才催我行文自寿70吉辰，时在乙酉仲冬，徐州云龙湖料望泉书斋。