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以已经提取出的蓝靛果忍冬色素为原料,研究光、蔗糖、食盐、氧化剂、还原剂、金属离子对其性质的影响。结果表明：光使色素的稳定性变差,糖、盐对色素的性质基本没有影响,该色素抗氧化性较差,抗还原性较强,Fe3＋、Cu2＋容易使色素褪色,Ca2＋、Zn2＋、Mg2＋对色素无明显影响。
蓝靛果忍冬色素性质的研究
【摘 要】
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以已经提取出的蓝靛果忍冬色素为原料,研究光、蔗糖、食盐、氧化剂、还原剂、金属离子对其性质的影响。结果表明：光使色素的稳定性变差,糖、盐对色素的性质基本没有影响,该色
【机 构】
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桦甸市永吉街道农业站,桦甸市公吉乡农业站,吉林农业科技学院
【出 处】
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北方园艺
【发表日期】
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2011年24期
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