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单宁酶可将单宁水解成没食子酸和葡萄糖,是一种重要的工业用酶。植物、动物和微生物中都含单宁酶,其中微生物是单宁酶的主要来源。基于单宁酶的国内外研究成果,该文归纳总结了不同微生物来源的单宁酶、酶学性质、作用机制,阐述了单宁酶在食品、饲料、制革、精细化工等实际生产中的应用,并对单宁酶今后的研究方向和应用前景进行了展望。