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辣椒储藏保鲜五法
1、埋藏法。此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或者箱底铺3厘米厚的泥或者沙，再将选好的辣椒经过消毒处理。晒干后装入木箱或者筐内，一层辣椒一层泥(沙)，向上装至距箱(筐)口5～7厘米，再覆盖泥(沙)密封即可。贮藏量要视容器的大小而定，一般木箱可贮10千克，筐可以适当多装一点，但是不宜超过15千克，防止过多相互挤坏。容器的堆装方法可以采用骑马形叠堆，高度以4～5层为宜。埋藏时，还可以在室内地面上用空心砖或者木箱围成长2～3米，宽1米，高0.6～0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米厚的泥(沙)密封，再堆250千克为宜。为了防止湿度过大而引起果实变质，在堆内可以安放干空气筒，以便通风散热。
2、谷糠藏法。谷糠(稻谷壳)是空心的壳制物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠比较轻，对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强，易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。
3、草木灰贮藏法。选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒，晒干表面水分。贮藏容器：筐、篓、铁桶均可。容器底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰(去粗、去杂的)，在灰上摆一层辣椒，辣椒之间要留有空隙，然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰，依此类推，最后上面用7厘米厚的草木灰封顶。置于室内阴凉处贮存，勿翻动。吃时可用一层扒一层，能贮藏至翌年立春。
4、缸藏法。本法是民间方法。缸内壁需先用0.5％～1％的漂白粉溶液洗涤消毒，晾干。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为准，一直摆到接近缸口处，上面用2层牛皮纸或者塑料薄膜封住，使辣椒基本上脱离外界空气的影响。封缸后，将缸放在阴凉处或者棚子里。贮藏期间每隔5～10天揭开封口，换气10～15分钟，如果天气转冷，缸口应加盖草苫，缸四周也用草苫防寒。缸贮辣椒在0℃下可以贮藏2个月，好果率90％以上。注意缸内温度不要太高，须用较干的面沙。
5、架藏法。此法是用木材或者竹材分10层搭成长2.5米、宽1米、高1.5米的贮藏货架，每层由3块竹片板组成，每块板可以堆放15千克辣椒，每桩共450千克。而后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖，消毒布每天重复消毒1次，这样就可起到隔绝空气、杀菌、保温、延缓果实老化的作用。
150316 黑龙江省哈尔滨市阿城区和平街龙涤集团 丁立威
电话：15050168020
红薯叶方便食品的加工
红薯叶具有提高肌体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖，通便利尿，升血小板、止血，预防动脉硬化，阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力、预防夜盲等诸多保健功能。现将其加工工艺介绍如下：
1.操作方法。①预处理。取红薯嫩叶，去枯杂、霉变、泥沙，清洗干净后，用1％食盐水浸泡10小时，然后清洗干净。用1％碳酸钠溶液浸泡8分钟，捞出后投入含0.17％小苏打、pH值为8的3％食盐水中，经95～100℃烫漂1～1.5分钟，迅速冷却。用含0.2％氯化钙的10％食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增2％，直至食盐浓度达到16％为止，腌渍4～5天，脱盐、渍洗，沥干。
②加配料。八角0.2％、老姜0.4％、丁香0.08％、桂皮0.08％、白胡椒0.05％、小茴香0.1％，经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量50千克。冷却后，加0.02％乳酸乙酯、0.02％乙酸乙酯、0.01％乙酸戊异酯，即为香料。
③汤汁配方。用上述香料2％、白糖20％、食盐2％、食用白醋1％。
④调配装袋。可定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中，再加入适量汤汁即可。还可以加2％食盐、0.1％芝麻、1％辣椒油、0.2％味精、0.1％姜粉、0.5％白糖、0.02％脱氢醋酸钠于红薯叶中，拌匀后定量装入复合袋中，经真空封口、杀菌、保温检验即为成品。
2、注意事项。①也可将漂烫护绿后的薯叶加入到0.4％氯化钙中浸泡硬化，固液比为1：4(重量比)。浸泡1小时，然后用食盐水腌渍。
②采用聚酯一铝箔一聚烯烃三层复合膜袋，依据袋容量定量装入红薯叶的净重，成品厚度应低于15毫米，内容物距袋口3～4厘米。
③杀菌(121℃)15分钟。成品保温(37℃)7天，经检验，除去汤汁浑浊及胀袋者，正品装箱。
442700 湖北省丹江口市均州一路市政公司家属楼185信箱 刘万珍
1、埋藏法。此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或者箱底铺3厘米厚的泥或者沙，再将选好的辣椒经过消毒处理。晒干后装入木箱或者筐内，一层辣椒一层泥(沙)，向上装至距箱(筐)口5～7厘米，再覆盖泥(沙)密封即可。贮藏量要视容器的大小而定，一般木箱可贮10千克，筐可以适当多装一点，但是不宜超过15千克，防止过多相互挤坏。容器的堆装方法可以采用骑马形叠堆，高度以4～5层为宜。埋藏时，还可以在室内地面上用空心砖或者木箱围成长2～3米，宽1米，高0.6～0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米厚的泥(沙)密封，再堆250千克为宜。为了防止湿度过大而引起果实变质，在堆内可以安放干空气筒，以便通风散热。
2、谷糠藏法。谷糠(稻谷壳)是空心的壳制物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠比较轻，对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强，易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。
3、草木灰贮藏法。选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒，晒干表面水分。贮藏容器：筐、篓、铁桶均可。容器底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰(去粗、去杂的)，在灰上摆一层辣椒，辣椒之间要留有空隙，然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰，依此类推，最后上面用7厘米厚的草木灰封顶。置于室内阴凉处贮存，勿翻动。吃时可用一层扒一层，能贮藏至翌年立春。
4、缸藏法。本法是民间方法。缸内壁需先用0.5％～1％的漂白粉溶液洗涤消毒，晾干。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为准，一直摆到接近缸口处，上面用2层牛皮纸或者塑料薄膜封住，使辣椒基本上脱离外界空气的影响。封缸后，将缸放在阴凉处或者棚子里。贮藏期间每隔5～10天揭开封口，换气10～15分钟，如果天气转冷，缸口应加盖草苫，缸四周也用草苫防寒。缸贮辣椒在0℃下可以贮藏2个月，好果率90％以上。注意缸内温度不要太高，须用较干的面沙。
5、架藏法。此法是用木材或者竹材分10层搭成长2.5米、宽1米、高1.5米的贮藏货架，每层由3块竹片板组成，每块板可以堆放15千克辣椒，每桩共450千克。而后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖，消毒布每天重复消毒1次，这样就可起到隔绝空气、杀菌、保温、延缓果实老化的作用。
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红薯叶方便食品的加工
红薯叶具有提高肌体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖，通便利尿，升血小板、止血，预防动脉硬化，阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力、预防夜盲等诸多保健功能。现将其加工工艺介绍如下：
1.操作方法。①预处理。取红薯嫩叶，去枯杂、霉变、泥沙，清洗干净后，用1％食盐水浸泡10小时，然后清洗干净。用1％碳酸钠溶液浸泡8分钟，捞出后投入含0.17％小苏打、pH值为8的3％食盐水中，经95～100℃烫漂1～1.5分钟，迅速冷却。用含0.2％氯化钙的10％食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增2％，直至食盐浓度达到16％为止，腌渍4～5天，脱盐、渍洗，沥干。
②加配料。八角0.2％、老姜0.4％、丁香0.08％、桂皮0.08％、白胡椒0.05％、小茴香0.1％，经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量50千克。冷却后，加0.02％乳酸乙酯、0.02％乙酸乙酯、0.01％乙酸戊异酯，即为香料。
③汤汁配方。用上述香料2％、白糖20％、食盐2％、食用白醋1％。
④调配装袋。可定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中，再加入适量汤汁即可。还可以加2％食盐、0.1％芝麻、1％辣椒油、0.2％味精、0.1％姜粉、0.5％白糖、0.02％脱氢醋酸钠于红薯叶中，拌匀后定量装入复合袋中，经真空封口、杀菌、保温检验即为成品。
2、注意事项。①也可将漂烫护绿后的薯叶加入到0.4％氯化钙中浸泡硬化，固液比为1：4(重量比)。浸泡1小时，然后用食盐水腌渍。
②采用聚酯一铝箔一聚烯烃三层复合膜袋，依据袋容量定量装入红薯叶的净重，成品厚度应低于15毫米，内容物距袋口3～4厘米。
③杀菌(121℃)15分钟。成品保温(37℃)7天，经检验，除去汤汁浑浊及胀袋者，正品装箱。
442700 湖北省丹江口市均州一路市政公司家属楼185信箱 刘万珍