【摘 要】
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花刀是一项技艺性较强的操作方法.它能使韧性原料加热后质地脆嫩、成熟一致,并卷曲成各种美丽的花纹,使成品菜的形态别具线条美.花刀的基本技法有推、拉、直三种,现介绍如下
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花刀是一项技艺性较强的操作方法.它能使韧性原料加热后质地脆嫩、成熟一致,并卷曲成各种美丽的花纹,使成品菜的形态别具线条美.花刀的基本技法有推、拉、直三种,现介绍如下
Knife is a highly skilled method of operation.It can make the toughness of raw materials after the texture crisp, mature, and curled into a variety of beautiful patterns, so that the shape of the finished dish unique beauty lines. The basic knife Techniques are push, pull, straight three, are described below
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