【摘 要】
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[目的]对云南自然发酵酸菜液中的优势乳酸菌进行分离、鉴定及发酵性能研究。[方法]从云南自然发酵酸菜液中分离出12株乳酸菌,经优选筛选出4株性状优良的乳酸菌（S-3、S-6、S-8
【机 构】
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云南大学生命科学学院,云南农业大学图书馆,云南农业大学食品科学技术学院
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[目的]对云南自然发酵酸菜液中的优势乳酸菌进行分离、鉴定及发酵性能研究。[方法]从云南自然发酵酸菜液中分离出12株乳酸菌,经优选筛选出4株性状优良的乳酸菌（S-3、S-6、S-8和S-10）,通过形态学观察及生理生化试验对其进行鉴定,并研究其发酵性能。[结果]经鉴定,S-3和S-6为植物乳杆菌（Lactobacilllus plantarum）,S-8为肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）,S-10为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）。菌株S-6的发酵性能优
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