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以大豆粉为原料,用正交实验法对大豆粉在蛋白酶作用下的水解特性进行了深入研究。选用国产1#蛋白酶为水解酶对大豆粉进行水解,研究了大豆粉中蛋白质提取率随pH、酶解时间、液固比及加酶量的变化规律,找到了水解大豆粉的最佳工艺条件,使大豆粉中蛋白质的提取率达69.41%。
酶解法提取大豆蛋白的研究
【摘 要】
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以大豆粉为原料,用正交实验法对大豆粉在蛋白酶作用下的水解特性进行了深入研究。选用国产1#蛋白酶为水解酶对大豆粉进行水解,研究了大豆粉中蛋白质提取率随pH、酶解时间、液
【机 构】
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西安科技大学化学与化工学院
【出 处】
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现代化工
【发表日期】
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2009年S2期
【基金项目】
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西安科技大学培育基金资助项目(200821)
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