【摘 要】
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[目的]制作菠萝味豆浆,丰富果味豆浆种类。[方法]以菠萝和大豆为原料,菠萝榨汁,大豆浸泡后制成豆浆,通过正交试验确定菠萝汁、菠萝香精、蔗糖、豆浆浓度及稳定剂的最佳配比。
【机 构】
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通化师范学院制药与食品科学系,吉林农业大学食品科学与工程学院
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[目的]制作菠萝味豆浆,丰富果味豆浆种类。[方法]以菠萝和大豆为原料,菠萝榨汁,大豆浸泡后制成豆浆,通过正交试验确定菠萝汁、菠萝香精、蔗糖、豆浆浓度及稳定剂的最佳配比。[结果]菠萝味豆浆的最佳配方为菠萝汁2.0%、菠萝香精0.2%、蔗糖8.0%、豆浆浓度6.0%,可同时加入0.12%蔗糖脂肪酸酯和0.12%CMC保持豆浆的稳定。[结论]制成了感官性状良好、理化指标合格的菠萝味豆浆,易被消费者接受。
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