【摘 要】
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以山竹果为材料,研究了采后涂膜处理常温贮藏（1%壳聚糖和1%海藻酸钠）对山竹果壳细胞代谢物及果肉品质的影响。结果表明：采后涂膜处理常温贮藏中山竹果壳中超氧阴离子、膜脂过氧
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东检验检疫技术中心,吉林中粮生化科技有限公司
【基金项目】
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广东省自然科学基金项目(10451022501005679)
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以山竹果为材料,研究了采后涂膜处理常温贮藏（1%壳聚糖和1%海藻酸钠）对山竹果壳细胞代谢物及果肉品质的影响。结果表明：采后涂膜处理常温贮藏中山竹果壳中超氧阴离子、膜脂过氧化产物丙二醛（MDA）、过氧化氢的含量随着贮藏时间呈上升趋势,贮藏15d时,常温、1%壳聚糖、1%海藻酸钠涂膜处理的丙二醛含量比初期分别增加了94.4%、67.0%和38.9%。果壳代谢物可溶性糖和总酚含量均先上升后下降,2种涂膜处理均能有效延缓果壳细胞代谢物的增加。其中1%壳聚糖涂膜处理能够显著延缓果肉VC和总糖含量的下降,减慢营养物质
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